Formaggio di capra a pasta morbida speziato e dal gusto molto intenso che si può conservare essiccato o sott'olio, una ricercatezza per gli appassionati. Ancora oggi viene prodotto nell'area del cassinate ad Esperia e a Falvaterra, oltre a Campoli Appennino e Picinisco, due paesi appartenenti alla Valle di Comino, la "Via Romantica " della Ciociaria.
(Ultimo aggiornamento: 25 Maggio 2021)
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