Un dolce tipico di Pasqua di Arpino è la pigna, un ricchissimo “panettone” lievitato con un impasto pieno di uvetta, canditi, vaniglia, cannella, anice e chi più ne ha più ne metta!
Si distingue per una preparazione ed un gusto particolari, con gli aromi ed i profumi dei canditi all'arancia e al limone e un accenno di liquore. La pigna è un piatto che segna ancora oggi un confine: è infatti preparata ed apprezzata in quella parte della Ciociaria che faceva parte del Regno di Napoli, mentre nella parte nord, una volta appartenente allo Stato Pontificio, si è cominciato a conoscerla solo in tempi recenti. Nella tradizione l'impasto duro veniva lavorato con la forza di molte braccia e per molto tempo, mentre con l'avvento della tecnologia tutta la fatica viene fatta molto comodamente da un macchinario. Dall'inizio della lavorazione al prodotto finito, comunque, ci si impiega sempre 4 giorni. Si ottengono così dei dolci che pesano mediamente 1 kg, ricoperti da una glassa di zucchero fondente.
Per chi già la conosce e per chi vuole assaggiarla per la prima volta, è buonissima quella realizzata dalla pasticceria “Le Delizie di Maria” ad Arpino, in località Scaffa (Tel. 0776.882137 – 349.3672619). Oltre alla pigna, realizzata con la ricetta tradizionale arricchita di tocchi personali, e ad altri dolci tipici, per la prossima Pasqua la titolare Maria Martino ha in programma di preparare anche uova di cioccolato personalizzate, con la possibilità di inserire le sorprese scelte dai clienti. In più, le gustosissime uova dolci più vere del vero, versione particolare di quelle realizzate nei monasteri, che possono essere accompagnate o meno dalla “gallina” ricoperta di zucchero. In questo caso, quindi, si può dire che viene prima l'uovo della gallina! Questa attività rientra tra le aziende selezionate da Ciociariaturismo per il progetto di valorizzazione delle tipicità e tradizioni della provincia di Frosinone.
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- Ultimo aggiornamento: 02/02/2022
