Pecorino ciociaro

Formaggio ovino semicotto a pasta dura, il Pecorino Ciociaro è da sempre prodotto in tutti i comuni della Ciociaria. Questo cacio è la diretta espressione di antichi saperi e dimenticati stili di vita, infatti le sue origini sono legate alla tradizione più autentica di un rapporto diretto tra pastori e consumatori; ogni anno le famiglie solevano commissionare ai pastori una quantità di caci che andava a costituire la scorta casalinga. In genere il formaggio veniva acquistato ancora fresco e poi stagionato in casa.

La zona di produzione comprende tutti i comuni della Provincia di Frosinone ma oggi viene prodotto maggiormente nei comuni di: Picinisco, San Donato Val di Comino, San Vittore del Lazio, Atina, Cassino e Ferentino.