Primi Piatti

I primi piatti della cucina ciociara utilizzano ingredienti locali, genuini e saporiti, alcuni dei quali generalmente definiti poveri, come i fagioli.

Fettuccine alla Ciociara (ric. di Anagni)

Fettuccine alla Ciociara di Anagni

Fini Fini

Gli Pallocchi cull'Erua (ric. Ferentino)

Gnocchi alla Ciociara

Gnocchi di patate con puntine di maiale

La Frionza di Colle San Magno

Laina e Fagioli

Le Sagne Pelose di Fumone

Maccheroni ai ferri

Minestra con il pane sotto

Minestra di Ceci alla contadina

Patacche di Serrone

Polenta con i Tanni

Polenta con spuntature

Polenta pasticciata alla ciociara

Sagne e Fagioli

Stracciatella con Brodo di gallina

Strozzapreti con i funghi porcini

Tagliolini e Fagioli di Atina

Timballo alla Ciociara

Timballo di Bonifacio VIII

Zuppa di Ceci

Zuppetta di scarola e fagioli

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Fettuccine alla Ciociara di Anagni

Fini Fini

Gli Pallocchi cull'Erua (ric. Ferentino)

Gnocchi alla Ciociara

Gnocchi di patate con puntine di maiale

La Frionza di Colle San Magno

Laina e Fagioli

Le Sagne Pelose di Fumone

Maccheroni ai ferri

Minestra con il pane sotto

Minestra di Ceci alla contadina

Patacche di Serrone

Polenta con i Tanni

Polenta con spuntature

Polenta pasticciata alla ciociara

Sagne e Fagioli

Stracciatella con Brodo di gallina

Strozzapreti con i funghi porcini

Tagliolini e Fagioli di Atina

Timballo alla Ciociara

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