Torroncini di Alvito

La tradizione del torrone nel territorio di Alvito risale al 1700, ma è dai primi anni dell’ottocento che questa lavorazione, ispirata alla scuola pasticcera borbonica, è stata affinata dai mastri pasticceri locali nei famosi Torroncini di Alvito. La ricetta è stata poi codificata nel 1850 e da allora, viene tramandata di padre in figlio e mantenuta segreta. I piccoli dolci, di forma rettangolare, sono prodotti in tre tipologie: classico, pasta reale e croccantino; variano anche le consistenze, dal morbido al duro e possono essere ricoperti di cioccolato fondente e scaglie di caffè. Vengono prodotti più di dieci gusti differenti di torroncini, ma per tutti gli ingredienti base sono gli stessi: mandorle, nocciole, miele, zucchero caramellato e cioccolato. la tecnica di preparazione, tramandata di padre in figlio, è tuttora custodita gelosamente.