Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.
Ingredienti
• 1 Kg Trippetta di vitella già lessata
• 400 g Cipolla
• 400 g Pomodori
• 1 Carota
• 1 Costola di sedano
• Foglie di alloro
• Foglie di basilico
• 1 Aglio
• 1/2 bicchiere di vino
• Olio
• Pecorino
• Sale, pepe
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- Ultimo aggiornamento: 15/10/2021
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